Inhaltliche Schwerpunkte

Nachhaltige Ernährungssysteme
Nachhaltigkeitsbewertung

Aktuelle Projekte

Mitarbeiterin im Projekt „Transformation des Ernährungssystems in Richtung Nachhaltigkeit am Beispiel von Innovationen für die Gemeinschaftsverpflegung in der Oberrheinregion“

„Gutes Essen sollte Genuss sein – und gleichzeitig unseren Planeten schonen. Dafür brauchen wir dringend eine Transformation unseres Ernährungssystems. Mich interessiert besonders, wie die Gemeinschaftsverpflegung als Hebel dieser Transformation wirken kann. Zusammen mit Praxispartnern erprobe ich neue nachhaltige Praktiken direkt im Küchenalltag und entwickle daraus Impulse für eine zukunftsfähige Ernährung.“

Franziska Bürker
Expertin für nachhaltige Ernährung

Beruflicher Werdegang

seit 2024	Wissenschaftliche Mitarbeiterin am ITAS
2024 - 2025	Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Gesellschaftliche Transformation und Landwirtschaft, Universität Hohenheim
2017 - 2022	B.Sc. Nachhaltiges Regionalmanagement, Hochschule für Forstwirtschaft Rottenburg
2015 - 2016	Gewaltschutzberaterin, Gewaltschutzzentrum Salzburg
2011 - 2014	M.A. Internationale Kriminologie, Universität Hamburg
2006 - 2011	B.A. Soziologie und Strafrecht, Eberhard Karls Universität Tübingen und Trinity College, Dublin

Publikationen

2025

Bücher

Strategien für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung
Hoinle, B.; Greiner, A.; Bauer, C.; Bürker, F.
2025. Zenodo. doi:10.5281/zenodo.15295241

Zeitschriftenaufsätze

Levers for Sustainable Food System Transformation: How to Foster Biodiversity and Organic and Local Food Through Public Catering
Bückart-Neufeld, C.; Bürker, F.; Hoinle, B.
2025. Urban Planning, 10, Art.-Nr.: 9676. doi:10.17645/up.9676

Vorträge

Transformation der Gemeinschaftsverpflegung: Nachhaltigkeit bewerten, Innovationen umsetzen, Wandel begleiten
Bürker, F.; Laborgne, P.
2025, November 13. 4. Konferenz zur Vernetzung und Stärkung von Partizipation in der Wissenschaft (PartWiss 2025), Leipzig, Deutschland, 12.–14. November 2025

Innovationen für eine gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung
Bürker, F.; Laborgne, P.
2025, März. Wissenswoche Health: Die Medizin der Zukunft! (2025), Karlsruhe, Deutschland, 20.–23. März 2025