Axel Woitowitz

Auswirkungen einer Einschränkung des Verzehrs von Lebensmitteln tierischer Herkunft auf ausgewählte Nachhaltigkeitsindikatoren dargestellt am Beispiel konventioneller und ökologischer Wirtschaftsweise

Karlsruhe: Forschungszentrum Karlsruhe 2008
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INHALTSVERZEICHNIS

I KURZFASSUNG 1
II EINLEITUNG UND ZIELSETZUNG 3
  II.1 Ernährungssituation in Deutschland 5
  II.1.1 Verbrauch bzw. Verzehr an Fleisch, Milch und Eiern 6
  II.1.2 Nährstoffzufuhr über tierische Lebensmittel 9
  II.1.3 Einordnung von Landwirtschaft und Ernährung in den Kontext nachhaltiger Entwicklung 11
  II.2 Ziele und Mindestanforderungen nachhaltiger Entwicklung 13
  II.2.1 Generelle Ziele nachhaltiger Entwicklung 13
  II.2.1.1    Sicherung der menschlichen Existenz 14
  II.2.1.2    Erhaltung des gesellschaftlichen Produktivpotenzials 15
  II.2.1.3    Bewahrung der Entwicklungs- und Handlungsmöglichkeiten 16
  II.2.2 Indikatoren nachhaltiger Entwicklung 17
  II.2.2.1    Schutz der menschlichen Gesundheit 17
  II.2.2.2    Selbstständige Existenzsicherung 18
  II.2.2.3    Gerechte Verteilung der Umweltnutzungsmöglichkeiten 19
  II.2.2.4    Nachhaltige Nutzung erneuerbarer Ressourcen 20
  II.2.2.5    Nachhaltige Nutzung nicht erneuerbarer Ressourcen 22
  II.2.2.6    Nachhaltige Nutzung der Umwelt als Senke 23
  II.3 Auswahl des Indikatoren-Sets 24
  II.3.1 Primärenergieverbrauch 24
  II.3.2 Treibhausgasemissionen 25
  II.3.3 Beschäftigung (Arbeitsplätze) 25
  II.3.4 Flächeninanspruchnahme 26
III METHODEN 28
IV ERGEBNISSE 36
  IV.1 Errechnung der Nutztierbestände 36
  IV.1.1 Rinderbestand (konventionelle Haltung) 37
  IV.1.2 Rinderbestand (ökologische Haltung) 39
  IV.1.3 Schweinebestand (konventionelle Haltung) 41
  IV.1.4 Schweinebestand (ökologische Haltung) 42
  IV.1.5 Geflügelbestand (konventionelle Haltung) 44
  IV.1.6 Geflügelbestand (ökologische Haltung) 46
  IV.1.7 Zusammenfassung der Ergebnisse 47
  IV.2 Primärenergieverbrauch in der Landwirtschaft 51
  IV.2.1 Milchkuhhaltung 51
  IV.2.2 Rindermast 59
  IV.2.3 Schweinemast 64
  IV.2.4 Geflügelhaltung 69
  IV.2.5 Legehennenhaltung 75
  IV.2.6 Zusammenfassung 76
  IV.2.7 Verarbeitung 77
  IV.2.7.1    Milchverarbeitung (konventionell) 77
  IV.2.7.2    Milchverarbeitung (ökologisch) 84
  IV.2.8 Transporte von Tieren und tierischen Lebensmitteln 86
  IV.2.9 Schlachtung von Tieren 87
  IV.2.10 Fleischverarbeitung 88
  IV.2.11 Verarbeitung von Eiern 90
  IV.2.12 Lagerung von Fleisch und Eiern 90
  IV.2.13 Verpackungen von Fleisch/Fleischwaren und Eiern 90
  IV.2.14 Vergleich des PEV unterschiedlicher tierischer Lebensmittel bei der Weiter- verarbeitung 91
  IV.2.15 PEV zur Bereitstellung tierischer Lebensmittel bei unterschiedlicher Wirtschaftsweise 92
  IV.3 Klimarelevante Treibhausgasemissionen 95
  IV.3.1 Methanemissionen 95
  IV.3.1.1    Milchkuhhaltung 96
  IV.3.1.2    Rindermast 99
  IV.3.1.3    Schweinemast 102
  IV.3.1.4    Geflügelhaltung 104
  IV.3.1.5    Zusammenfassung 105
  IV.3.2 Lachgasemissionen 105
  IV.3.2.1    Milchkuhhaltung 114
  IV.3.2.2    Rindermast 117
  IV.3.2.3    Schweinemast 119
  IV.3.2.4    Geflügelhaltung 121
  IV.3.2.5    Zusammenfassung 125
  IV.3.3 Kohlendioxidemissionen 127
  IV.3.3.1    Milchkuhhaltung 128
  IV.3.3.2    Rindermast 129
  IV.3.3.3    Schweinemast 130
  IV.3.4.4    Geflügelhaltung 130
  IV.3.3.5    Zusammenfassung und Diskussion der Ergebnisse 131
  IV.3.4 Emissionen aus Verarbeitung und Transport 135
  IV.3.4.1    Emissionen bei der Milchbereitstellung 136
  IV.3.4.2    Emissionen aus Transport und Verarbeitung von Fleisch und Eiern 136
  IV.3.5 Primärenergieverbrauch und Treibhausgasemissionen bei eingeschränktem Verzehr an tierischen Lebensmitteln bei unterschiedlicher Wirtschaftsweise 138
  IV.3.6 Einordnung der Ergebnisse 141
  IV.4 Arbeitszeitbedarf und Arbeitsplätze 144
  IV.4.1 Konventionelle Erzeugung tierischer Lebensmittel 144
  IV.4.1.1    Milchkuhhaltung 146
  IV.4.1.2    Rindermast 148
  IV.4.1.3    Schweinemast 149
  IV.4.1.4    Mastgeflügelhaltung 151
  IV.4.1.5    Legehennenhaltung 153
  IV.4.1.6    Zusammenfassung und Diskussion der Ergebnisse 154
  IV.4.2 Ökologische Erzeugung tierischer Lebensmittel 157
  IV.4.2.1    Milchkuhhaltung 157
  IV.4.2.2    Rindermast 160
  IV.4.2.3    Schweinemast 161
  IV.4.2.4    Mastgeflügelhaltung 163
  IV.4.2.5    Legehennenhaltung 165
  IV.4.2.6    Zusammenfassung und Diskussion der Ergebnisse 166
  IV.4.3 Arbeitsbedarf bei der Verarbeitung 170
  IV.4.3.1    Milchverarbeitung 170
  IV.4.3.2    Fleischverarbeitung 171
  IV.4.3.3    Zusammenstellung der Ergebnisse 175
  IV.4.3.4    Arbeitsplätze beim Transport tierischer Lebensmittel 175
  IV.4.3.5    Zusammenfassung der Ergebnisse 178
  IV.5 Flächeninanspruchnahme 179
  IV.5.1 Flächeninanspruchnahme in der Landwirtschaft 179
  IV.5.1.1    Milchkuhhaltung 179
  IV.5.1.2    Rindermast 181
  IV.5.1.3    Schweinemast 182
  IV.5.1.4    Mastgeflügelhaltung 184
  IV.5.1.5    Legehennenhaltung 185
  IV.5.2 Zusammenfassung und Diskussion der Ergebnisse 187
  IV.5.3 Flächenfreisetzung 190
V SCHLUSSBETRACHTUNG UND DISKUSSION 194
VI ZUSAMMENFASSUNG 202
VII SUMMARY 208
VIII LITERATURVERZEICHNIS 213

 

Erstellt am: 18.12.2008 - Kommentare an: webmaster