Rolf Meyer
Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, Edition Agrar 2004 (Berichte des Büros für Technikfolgen-Abschätzung beim Deutschen Bundestag (TAB)), ISBN 3-87150-854-3, 287 Seiten, 52,00 Euro
| Kurzzusammenfassung | 9 | |||
| Zusammenfassung | 13 | |||
| I | Einleitung | 33 | ||
| 1 | Problemstellung und Zielsetzung | 33 | ||
| 2 | Vorgehensweise | 35 | ||
| 3 | Aufbau des Berichtes | 38 | ||
| II | Grundlagen | 41 | ||
| 1 | Der Begriff „Qualität“ | 41 | ||
| 2 | Objektive und subjektive Qualität | 44 | ||
| 3 | Such-, Erfahrungs- und Vertrauenseigenschaften | 48 | ||
| 4 | Dimensionen der Qualität | 53 | ||
| 5 | Horizontale und vertikale Produktdifferenzierung | 58 | ||
| 6 | Qualität in der Nahrungsmittelkette | 61 | ||
| 7 | Fazit | 63 | ||
| III | Entwicklungstendenzen und Handlungsfelder | 65 | ||
| 1 | Qualitätsprogramme | 67 | ||
| 1.1 | Abgrenzung der Qualitätsprogramme | 67 | ||
| 1.2 | Entwicklung der Qualitätsprogramme | 69 | ||
| 1.3 | Staatliche Herkunfts- und Gütezeichen | 73 | ||
| 1.4 | Privatwirtschaftliche Qualitätsprogramme | 78 | ||
| 1.5 | Rechtliche Hemmnisse für fleischvermarktende landwirtschaftliche Betriebe und selbstschlachtende Metzgereien | 87 | ||
| 1.6 | Fazit | 91 | ||
| 2 | Qualitätssicherung und -management | 93 | ||
| 2.1 | Funktion und Aufbau von prozessbezogenen Qualitätsmanagementsystemen | 96 | ||
| 2.2 | Qualitätsmanagement nach DIN EN ISO 9000 ff. | 99 | ||
| 2.3 | Qualitätsmanagement nach Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) | 100 | ||
| 2.4 | Personalpolitische Instrumente des Qualitätsmanagements | 102 | ||
| 2.5 | Qualitätssicherung durch vertikale Integration: Das Beispiel Danske Slagterier | 104 | ||
| 2.6 | Qualitätsinitiative eines Handelsunternehmen: Das Beispiel Tegut | 108 | ||
| 2.7 | Branchenweite Qualitätsinitiativen des Handels: Global Food Safety Initiative | 111 | ||
| 2.8 | Qualitätssicherung über die Nahrungsmittelkette: Qualität und Sicherheit | 114 | ||
| 2.9 | Fazit | 121 | ||
| 3 | Tiergerechtere Fleischerzeugung und Qualitätsdifferenzierung | 124 | ||
| 3.1 | Definitionen und Konzepte | 126 | ||
| 3.2 | Verfahren der Nutztierhaltung | 139 | ||
| 3.3 | Genussqualität von Fleisch | 147 | ||
| 3.4 | Der Markt für Fleisch aus tiergerechter Erzeugung | 150 | ||
| 3.5 | Ansätze in Österreich, Schweiz, Frankreich und Niederlande | 152 | ||
| 3.6 | Ansatzpunkte für mehr Tierschutz und Markttransparenz | 156 | ||
| 3.7 | Fazit | 161 | ||
| 4 | Genussqualität und vertikale Produktdifferenzierung | 163 | ||
| 4.1 | Genussqualität bei Wein, Sekt und Fruchtsäften | 164 | ||
| 4.2 | Produktdifferenzierung und -kennzeichnung | 166 | ||
| 4.3 | Produktionssysteme | 172 | ||
| 4.4 | Produktions- und Marktstrukturen | 180 | ||
| 4.5 | Potenziale zur Verbesserung der Genussqualität und zur vertikalen Produktdifferenzierung | 183 | ||
| 4.6 | Fazit | 187 | ||
| 5 | Verarbeitungssysteme und Vermarktungswege | 190 | ||
| 5.1 | Brot und Backwaren und ihre Qualitätseigenschaften | 191 | ||
| 5.2 | Verarbeitungssysteme | 193 | ||
| 5.3 | Anbietersysteme und Anbieterstrukturen | 202 | ||
| 5.4 | Nachfrage und Absatzwege | 207 | ||
| 5.5 | Einflüsse vorgelagerter Bereiche | 214 | ||
| 5.6 | Fazit | 217 | ||
| 6 | Rechtliche Rahmenbedingungen | 219 | ||
| 6.1 | Internationale Normen | 219 | ||
| 6.2 | Regelungen zur Produktqualität | 222 | ||
| 6.3 | Regelungen zur Prozessqualität | 232 | ||
| 6.4 | Fazit | 238 | ||
| IV | Handlungsmöglichkeiten | 239 | ||
| 1 | Entwicklungstendenzen - drei Szenarien | 239 | ||
| 1.1 | Szenario „Polarisierung“ | 239 | ||
| 1.2 | Szenario „Konvergenz“ | 240 | ||
| 1.3 | Szenario „Differenzierung“ | 241 | ||
| 2 | Leitlinien | 242 | ||
| 3 | Handlungsoptionen | 246 | ||
| 3.1 | Lebensmittelsicherheit und -kontrolle | 247 | ||
| 3.2 | Qualitätsdifferenzierung | 251 | ||
| 3.3 | Rahmenbedingungen für Qualitätsproduktion | 255 | ||
| 3.4 | Forschung, Ausbildung, Weiterbildung und Kommunikation | 259 | ||
| Literatur | 261 | |||
| 1 | In Auftrag gegebene Gutachten | 261 | ||
| 2 | Weitere Literatur | 262 | ||
| Anhang | 279 | |||
| 1 | Vorschlag für Standards „tiergerecht“ und „besonders tiergerecht“ | 277 | ||
| 2 | Vorschlag für ein Bonussystem | 283 | ||
| 3 | Tabellenverzeichnis | 286 | ||
| 4 | Abbildungsverzeichnis | 287 | ||