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Rolf Meyer, Arnold Sauter

Entwicklungstendenzen bei Nahrungsmittelangebot und -nachfrage. Eine Basisanalyse

Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, Edition Agrar 2004 (Berichte des Büros für Technikfolgen-Abschätzung beim Deutschen Bundestag (TAB)), ISBN 3-87150-853-5, 392 Seiten, 52,00 Euro

Inhalt

Kurzzusammenfassung 11
Zusammenfassung 15
I      Einleitung 45
  1     Problemstellung 45
  2 Zielsetzung und Vorgehensweise 46
  3 Themen und Aufbau der Basisanalyse 50
II Entwicklungstendenzen der Nahrungsmittelnachfrage 53
  1 Nachfrage nach Nahrungsmitteln in Vergangenheit und Zukunft - ein komplexer Sachverhalt 53
  2 Gruppen von Nahrungsmitteln 56
  2.1       Fleisch und Fleischwaren 57
  2.2 Fisch und Fischwaren 60
  2.3 Milch, Milchprodukte und Käse 62
  2.4 Eier 66
  2.5 Butter, Speiseöle und -fette 69
  2.6 Obst und Gemüse 73
  2.7 Kartoffeln 77
  2.8 Brot, Backwaren und Nährmittel 81
  2.9 Zucker, Süßwaren und Marmelade 85
  2.10 Gewürze und Zutaten 89
  2.11 Alkoholfreie Getränke 91
  2.12 Kaffee und Tee 93
  2.13 Alkoholische Getränke 95
  2.14 Fazit 98
  3 Nahrungsmittel verschiedener Herkunft und Bearbeitung 100
  3.1 Convenience-Produkte 100
  3.2 Functional Food 105
  3.3 Novel Food 108
  3.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel 110
  3.5 Exotische Produkte 111
  3.6 Ökologische Lebensmittel 112
  3.7 Regionale Lebensmittel 114
  3.8 Fazit 116
  4 Verzehrssituationen 118
  4.1 Mahlzeiten zu Hause 119
  4.2 Mahlzeiten außer Haus 120
  4.3 Fazit 122
  5 Verbrauchergruppen 122
  5.1 Verbraucherdifferenzierung nach Alter 122
  5.2 Verbraucherdifferenzierung nach Gesundheitszustand 130
  5.3 Verbraucherdifferenzierung nach sozialen und ökonomischen Kriterien 133
  5.4 Verbraucherdifferenzierung nach Lebensstilen und -konzepten 136
  5.5 Verbraucherdifferenzierung nach Regionen 140
  5.6 Fazit 142
III Entwicklungstendenzen des Nahrungsmittelangebots 145
  1 Angebot an Nahrungsmitteln in Vergangenheit und Zukunft - ebenfalls ein komplexer Sachverhalt 145
  2 Gruppen von Nahrungsmitteln 147
  2.1 Fleisch und Fleischwaren 148
  2.2 Fisch und Fischwaren 150
  2.3 Milch, Milchprodukte, Käse und Butter 152
  2.4 Eier 157
  2.5 Speiseöle und -fette 157
  2.6 Obst und Gemüse 159
  2.7 Kartoffeln 161
  2.8 Brot, Backwaren und Nährmittel 162
  2.9 Zucker, Süßwaren und Marmelade 166
  2.10 Gewürze und Zutaten 171
  2.11 Alkoholfreie Getränke 172
  2.12 Kaffee und Tee 174
  2.13 Alkoholische Getränke 176
  2.14 Fazit 178
  3 Nahrungsmittel verschiedener Herkunft und Bearbeitung 181
  3.1 Convenience-Produkte 181
  3.2 Functional Food 186
  3.3 Novel Food 188
  3.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel 191
  3.5 Exotische Produkte 195
  3.6 Ökologische Lebensmittel 196
  3.7 Regionale Lebensmittel 201
  3.8 Fazit 203
  4 Angebotssituationen 207
  4.1 Lebensmitteleinzelhandel 207
  4.2 Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 214
  4.3 Fazit 216
  5 Angebote für bestimmte Verbrauchergruppen 218
  5.1 Säuglings- und Kleinkindernahrung 219
  5.2 Diätnahrung 220
  5.3 Gesundheitsprodukte 222
  5.4 Fazit 223
IV Entwicklungstendenzen im Lebensmittelhandel und im produzierenden Ernährungsgewerbe 225
  1 Nahrungsmittelkette - Veränderungen bei den Prozesszusammenhängen 225
  2 Lebensmittelhandel 226
  2.1 Strukturen, Umsatzanteile und Konzentrationsgrad 227
  2.2 Absatzkanäle und Strategien 231
  2.3 E-Commerce 239
  2.4 Fazit 246
  3 Produzierendes Ernährungsgewerbe 247
  3.1 Strukturen und Umsätze 247
  3.2 Innovationsverhalten 252
  3.3 Unternehmenstypen und Strategien 254
  3.4 Fazit 261
  4 Wissenschaftlich-technische Entwicklungen in der Nahrungsmittelverarbeitung 262
  4.1 Grundprozesse der Lebensmittelverarbeitung 264
  4.2 Qualitätskontrolle und Lebensmittelsicherheit 266
  4.3 Lebensmittelinhaltsstoffe und Zwischenprodukte 269
  4.4 Konservierung 271
  4.5 Verpackung 280
  4.6 Automatisierungsprozesse 282
  4.7 Wissenschaftliche Entwicklungen in anderen Disziplinen 285
  4.8 Fazit 286
V Problemfelder 289
  1 Gesundheit 289
  1.1 Gesundheitliche Bedeutung von Nährstoffen, Lebensmittelinhaltsstoffen und Nahrungsmittelgruppen 290
  1.2 Ernährungsverhalten und ernährungsabhängige Erkrankungen 297
  1.3 Schadstoffe in Nahrungsmitteln 300
  1.4 Fazit 304
  2 Verbraucherschutz und -information 306
  2.1 Lebensmittelsicherheit 306
  2.2 Verbraucherinformationen und Marketing der Anbieter 308
  2.3 Nicht kommerzielle und staatliche Verbraucherinformationen 312
  2.4 Fazit 313
  3 Ökonomie 315
  3.1 Verbraucher 315
  3.2 Lebensmittelhandel 316
  3.3 Ernährungsgewerbe 317
  3.4 Fazit 319
  4 Umweltschutz 320
  4.1 Landwirtschaft 320
  4.2 Nahrungsmittelverarbeitung 323
  4.3 Lebensmittelhandel 324
  4.4 Endverbraucher 325
  4.5 Fazit 326
  5 Recht 327
  5.1 Internationale Regelungen 328
  5.2 Europäische Regelungen 329
  5.3 Nationale Regelungen 333
  5.4 Fazit 336
  6 Politik 337
  6.1 Verbraucherpolitik 338
  6.2 Ernährungspolitik 339
  6.3 Nachhaltigkeitspolitik 340
  6.4 Fazit 342
Literatur 345
  1 In Auftrag gegebene Gutachten 345
  2 Weitere Literatur 345
Anhang 373
  1 Informationsgrundlagen 373
  2 Tabellen 381
  3 Tabellenverzeichnis 389
  4 Abbildungsverzeichnis 391

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Erstellt am: 24.09.2004 - Letzte Änderung: 29.09.2004 - Kommentare an: info@itas.kit.edu